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Nuestro Origen
Mezcal de los Valles Centrales, SA de CV es un proyecto que nace en el año de 2019, del deseo de Carlos y César de ser partícipes de un naciente grupo de mexicanos que busca impulsar la producción de mezcal de manera sustentable, además de proyectarlo más allá de las fronteras de México.Buscamos posicionar al mezcal como el nuevo ícono de la cultura mexicana, rindiendo a la vez un merecido tributo a Oaxaca, sus pueblos mezcaleros y su profunda identidad.Es en 2021 cuando este proyecto se materializa bajo una primer marca llamada Iscariote, seguida por las marcas hermanas: Ostotakani y Los Amatlanes. Con esta variedad, buscamos integrar diversos magueyes de distintas regiones del estado de Oaxaca.
Nuestras Marcas
CONFIA EN ISCARIOTE
ISCARIOTE no traiciona.
Contrario a la leyenda popular, nuestro mezcal jamás te va a traicionar. Confía en su sabor, en su calidad y conviértelo en parte de tu vida. Iscariote llegó para quedarse.Iscariote es un mezcal hecho 100% de agave espadín, blanco y joven; es ácido al olfato, pero de sabor suave y dulce con fuertes notas ahumadas.Iscariote está hecho con el tradicional método artesanal en Santiago Matatlán, Oaxaca. No es un espadín más, es un tributo a Oaxaca y al cariño de los oaxaqueños por su tierra, cuna de sus agaves.
ostotakani
Próximamente.
LOS AMATLANES
Próximamente.
Nuestro Proceso
Para hablar del mezcal, pero sobre todo para producirlo, hay que empezar por entender y apreciar la cultura que lo rodea, así como el pasado y presente de este destilado, soñando con el prometedor futuro que le espera en México y el mundo. Iscariote es único; es una artesanía hecha a mano con amor y dedicación.El valor del mezcal proviene de miles de años de historia, de conocimiento transmitido de generación en generación a través de la tradición oral, superando las barreras del tiempo y convirtiéndolo en el más fino de los destilados del agave.Los valles y montañas de Oaxaca son cuna de diversos agaves, planta mítica dada al hombre como regalo divino, para que este pudiera aprovechar sus virtudes y obtener tan preciado líquido.El proceso de elaboración del mezcal comienza en la tierra, con los agaves nativos, silvestres o cultivados. Su selección tiene lugar cuando la planta ha logrado la madurez suficiente para permitir su máximo aprovechamiento.
LA TAPADA
Las piñas seleccionadas son cocidas lentamente en un típico horno cónico de piedra durante aproximadamente cinco días, usando leña de maderas locales, preferentemente mezquite. A esta etapa se le conoce como “tapada”.
LA TAHONA
Las piñas cocidas son partidas en pedazos mas pequeños y colocadas en el molino circular.La fuerza animal es aprovechada para mover una pesada piedra, que aplasta el maguey cocido contra las “muelas” al girar. Las “muelas”, son piedras colocadas en la base del molino a modo de pastel, contra las que choca la tahona. Esta acción da como resultado una pulpa suave y exprimida que facilita el siguiente proceso: la fermentación.
EL TEPACHE
Posteriormente la pulpa machucada es depositada en tinas de madera, usualmente pino o roble donde se le agrega agua caliente para hidratar el producto y acelerar el proceso. Esta agua es la base del tepache.La tina se cubre y se deja reposar aproximadamente dos días para que se fermente. Es en esta parte del proceso donde los azucares naturales de la planta son transformados en alcohol. Una vez pasados dos días; se agrega agua fría, se remueve el fermento y se deja reposar.El maestro mezcalero debe cuidar las tinas de fermentación para que en el momento en que deje burbujear, el tepache pase a la destilación.
LA OLLA
La pulpa fermentada es introducida a una olla de cobre. Ahí, el tepache habrá de hervir liberando así los vapores que se elevan, pasando al turbante, para después bajar al serpentín sumergido en agua fresca donde se condensarán para ser recibidos gota a gota en forma de mezcal.El producto obtenido aquí son puntas, cuerpo y colas y podrán ser destiladas las veces necesarias para obtener un mezcal de mayor calidad y más rico en alcoholes.
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© 2020 Todos los derechos reservados para Mezcal de los Valles Centrales, SA de CV
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